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一人食 - 第3章 沙爹肉串
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  第3章 沙爹肉串
  若觉得生活索然无味,
  你是否还有勇气去改变?
  chaik五岁的儿子到北京看他,儿子突然喊饿,但chaik已有十年光景没有好好做过一顿饭了。在加拿大读大学的那几年,只吃汉堡就能对付过去一年。或者自己扔点番茄,用不知道是什么的调料煮一盘意大利面。
  他在厨房里找到两包方便面调料,和一包乌冬面一起煮了,自己还没吃,儿子就说:“求你了,下次别再做饭了。”
  对这碗乌冬面更真实的评价,一年之后才从别人的嘴巴里传到他耳朵里,儿子对别人说:“我爸爸做的乌冬面是世界上最难吃的面!”
  那些年是chaik人生的低谷,他发现除了工作之外自己什么都没有,没有休假,也没有特别的爱好。而工作就是“你爬上一个山头,还有另外一个山头”。他好像在把所有精力投入到自我膨胀后精疲力竭。
  他恢复了单身,顺势换了一份不完全以数字衡量人的工作。他在新加坡的一个朋友的母亲退休之后成了卜卦高手,她用印度人设计的一套算命软件替他占卜,然后用电邮告诉他:喂,你现在换这份工作的时机很对。
  他换了种方式看生活。
  当然,过去的种种影响仍然在。他研究起烹饪。开始的时候常常在脑子里描摹以前在投资公司工作时,去上司peter家里参加晚宴的情形。peter曾出任几任新加坡驻各国大使。chaik第一次收到peter的邀请,是一张非常正式的纸函,上面还盖了新加坡的国徽。

  每次去聚餐,chaik发现席间总有个时段,上司和夫人只有一个人在席上。后来才知道他们轮流进厨房给客人们准备非常地道的新加坡菜。每次宴请,除了个别菜是从外面的餐厅预定的,其他的都是他们亲自为客人料理。
  当他有机会参观主人家的厨房时,他第一次看到一间“真正为了做饭而做饭的厨房”,整齐地摆放着各类实用又设计精美的炊具。两本二三十年前的老菜谱上有很多peter和夫人勾画圈点的痕迹。这种安静而有积淀的生活场景让chaik很受触动。
  后来,他把所有的努力都用在了要改变儿子对他食物料理的恶劣印象上。在他通过网络视频了解了如何擀面可以让面条达到劲道口感后,他为儿子做了一碗红烧牛腩面。他如愿以偿,就像年少时通过努力获得优等生的位置一样。
  如今,他会有底气跟团队里的小朋友说出“我可以四小时教会你六道菜”这样的话,而若干年前他还只是一个只用汉堡填塞自己胃的留学生,这种反差不禁让人莞尔一笑。
  感情生活也有了回报。他成了一个用食物来对心仪的女人表达爱意的男人。

  他为他的阿拉伯语老师做了新加坡传统食物沙爹肉串,她看着他认真地把米饭捏成团,戏称这和藏区的手抓饭一脉相传。完成后,chaik在饭团上插上一枚纸做的新加坡小国旗,煞是可爱。
  在他们二人的关系步入新阶段的时刻,chaik端出一碗燕窝“孝敬”老师。“我妈妈有个习惯,凡是进我们许家当媳妇,她都要求我和兄弟们为她们亲手熬一碗燕窝。”母亲因为祖上从广州迁去南洋,对食物和人的关系有着一丝不苟的严格。这碗燕窝,chaik也严格遵照家传菜谱的做法。
  “我老妈还说,吃完燕窝之后,别的什么都不能做,只能上床睡觉。”
  朋友们听到这个故事,几乎一百次都问同样的问题:“那么,到底后来睡了吗?”
  “广东人讲究两点,一是补什么,二是什么时候补。”chaik回避问题的关键,“妈妈的规矩是,燕窝必须要在睡前吃,吃完不能晒太阳,因为担心伤元气。”
  这之后,他又做了件“惊天动地”的事:带上吉他去北京的地铁站唱歌。北京的地铁站……你们知道的。为了鼓舞士气,进入地铁站通道的时候他让家养的狗走在他前面。
  “喔——心爱的姑娘哟,你慢点儿走……”噔,噔噔!

  沙爹肉串
  材料
  鸡腿肉、红葱头、花生、盐、糖、芫荽粉、姜黄粉、辣椒粉、红洋葱、蒜、一小碟油(和刷子)、米饭。
  做法
  在保鲜膜上刷上一层色拉油,铺上热米饭,收起保鲜膜,把包裹其中的米饭握成团,放入一只杯子内,再用一只杯子压住。置几本书在上面,以保证重量,等饭团冷却。
  鸡腿肉去皮。把肉放入食品袋,用小锤敲打,使肉质松弛。取出,切成一厘米的小块。
  剥四只红葱头。用搅拌机打成末。
  在鸡肉丁内放入红葱末、蒜蓉、二分之一匙盐、一匙糖、适量芫荽粉、姜黄粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
  把花生捣碎。在锅里放三匙热油,倒入辣椒粉、花生碎、水,稍作翻炒,加一匙盐,四匙糖,开小火,一面搅拌,煮至锅内酱料呈黏稠状。这就是沙爹酱。
  把腌制好的鸡肉丁裹上沙爹酱,串到竹签上。
  串好的肉串放到高温烤盘上进行烧烤。烤的过程中在肉串上刷少许油。
  不时转动肉串,烧烤约10分钟。
  把重压冷却的饭团取出,刀用湿布擦一下,把饭团切成四小块。
  红洋葱切块,黄瓜切块,与小块饭团及肉串一同端上,完成。
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