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一人食 - 第8章 彩虹卷
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  第8章 彩虹卷
  理想如彩虹,
  也许正因为触摸不到,
  才显得更加美丽
  “爬虫公寓”里阿七在休息。良君蹲在地上看了好一会儿。cici踱着步走过他身边的时候,他伸手撸了一下cici,不过没有看它,cici弓了弓背。
  cici和jacky是良君家里的两只猫。“爬虫公寓”是他为饲养这些宠物的地方取的名字,包括几间玻璃房子和一只恒温箱。阿七是一只墨西哥红膝头。此外,他还养过角蛙、球蟒、蜥蜴,以及智力火玫瑰、委内瑞拉老虎尾、新加坡蓝等品种的蜘蛛。
  他想,阿七身上的花纹也许可以作为原型来画出一款文身图案。
  他饿了,便走去厨房做猫饭。这不是给猫吃的,是他自己吃。他喜欢拿猫饭当夜宵。把鲣节撒在热的米饭上,淋上酱油和味噌汤就可以了。他喜欢米饭,要用好的米煮,口感会很q。
  他在大学里第一次尝试做寿司,那是一盘火腿寿司,总共花了他半个小时。而把它们消灭干净,只用了十分钟。他撇撇嘴想,以后做给自己吃就该多放点料进去。后来就经常做,除了做给自己吃,还用来招待朋友。彩虹卷、summer卷、销魂寿司、小良寿司、什锦寿司都是他的主打产品。什锦寿司的魅力在于每次做都可以放不同的材料在里面,就看冰箱里有什么了。这对于晚间临时起意要来他家蹭一顿吃食的朋友是一种福利。

  而彩虹让他想起一些美丽但不着边际的东西,就像理想一样,也许正是因为触摸不到,它才显得更加美丽。
  他一直和理想保持着一种若即若离的关系,从小学学画画开始。不过……那时候谁懂呢,在课本上找没有印着字的空白处画些不着边际的东西——比如“李白大战变形金刚”——是可以让人体会到对纪律和守则进行小小背叛之后的愉悦。画画的冲动在他体内没有足够多到让他长成一个大艺术家,但却细水长流地主导着他的各种决定。他对图案有自己的见解。
  爸妈很少吃他做的寿司。一是他在家的时间并不多,二是对他们来说,寿司更像是一种年轻人的食物。它美丽而冷静,不如一盘冒着腾腾热气、一半浸在鲜浓高汤里的扬州干丝来得讨爸妈的欢心。不过有关寿司的一项独门绝技是良君跟爸爸学的,叫“慢火煎鱼松”。

  “用三文鱼碎肉……如果拿整块的肉来做鱼松感觉有点奢侈,”良君取了几片鱼肉扔进锅里,“不粘锅里不需要放油,直接把三文鱼放进热锅里开中火煎。”煎一会儿之后鱼肉会自己出油,然后转小火慢慢煎,良君用筷子不断拨弄着鱼肉。煎的过程中,鱼皮和鱼肉分离,他把鱼皮拿走,做鱼松不需要鱼皮,等鱼肉完全熟了之后再把肉和骨头分离。“熟了之后很容易拨开的,拿筷子挑一挑就行。”他看着三文鱼肉表面有少许变硬,认为这个程度刚好,于是熄了炉灶。
  煎好的鱼松正好放进彩虹卷里。
  他和他的寿司一样,精细又安静。他有一双漂亮的手,适合画画、做寿司、文身。现在他赖以生存的身份是文身师。在皮肤这种介质上作画,让他很着迷。
  在他心里有另外一个世界,他在那个世界里比在现实世界更自由。有那么一个午后,飘了大半日的细雨停了,天空当中有很多层蒙蒙的水汽,迭加在一起变成一张被子,盖在良君家小楼的屋顶以及露台上。“忽然有种天国的感觉。”他想起一个梦,他漂浮在城市上空,下面是陌生的街道,他张开手臂……

  彩虹卷
  材料
  米饭(用一季稻的东北大米煮的话口感有弹性)、寿司醋、三文鱼肉、黄瓜、甜味酱萝卜、紫菜、飞鱼籽、色拉酱、芥末酱。
  做法
  依照个人口味在米饭里添加寿司醋,充分搅拌。
  将米饭放入蒸笼,盖上潮湿的纱布,静置冷却至36℃至40℃。米饭的温度不宜过高或过低。
  三文鱼慢火煎鱼松(具体方法见正文)。碾碎鱼松,与色拉酱充分搅拌。黄瓜和甜味酱萝卜都切成条状。
  将紫菜平铺在寿司竹帘上,用醋和水湿一下手,再在紫菜上铺一层米饭。不宜铺太厚。
  把米饭和紫菜上下翻面,米饭贴着竹帘,在紫菜上依次放上鱼松、酱萝卜、黄瓜,在紫菜边缘抹一些芥末酱。
  卷动竹帘,动作不宜太快,边卷边轻轻按压,保证压实并卷紧。
  在砧板上铺一层飞鱼籽,把寿司卷放在上面来回滚动,使米饭外均匀沾上飞鱼籽。
  用七孔刀将寿司卷切块。装盘。准备好芥末、酱油,以及啤酒。
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