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海底捞你学不会 - 第五章 张勇其人 张勇的初恋
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  整条街都是小火锅,每家店的桌子挨桌子,每天起早贪黑就赚这一万元?这哪里是张勇的理想。正当张勇三心二意的时候,一个女孩出现了,她就是张勇现在的太太。年轻人的初恋都是疯狂的。小火锅事业刚刚起步的张勇,成了典型爱美人不爱江山的“败家子”,他把红红火火的小辣椒关了!半年的恋爱期过去了,张勇也想清楚一件事——像他这样没上过大学,没有背景,还不认命的人,只有一条路可走——别怕辛苦,别怕侍候人,用双手改变命运!于是,张勇决定重抄旧业再开火锅店。可是半年多只出不进的恋爱日子,让张勇兜里没剩几个钱。然而,张勇是领袖。判断领袖的唯一标准是看有没有追随者。此时,张勇身边有三个死党,一个是未来的太太,另外两个是他技校的同班同学施永宏(海底捞人称他为施哥)和施永宏的女朋友李海燕。张勇在技校的所有作业和考试几乎都是施永宏帮他完成的,不仅如此,在张勇开小辣椒的半年里,施永宏是除了张勇爸妈之外的第三个义工。施永宏每天晚上下班后,直接到小辣椒上班;什么时候打烊了,他才什么时候回家。有一次因为睡眠不足,在回家路上他竟然被汽车撞断了腿。然而,腿好后,他又义无反顾地到小辣椒当“义工”。我问施永宏:“为什么?”长相极为慈祥,不用化妆就像佛的施永宏,憨厚地笑着说:“不为什么。90年代初,县城没什么好玩的地方。他开的小辣椒就像个据点,很多同学晚上都去那里耍。同学去得太多,影响生意了,张勇就把他们撵跑了。我为了留下就只有帮着干点活儿!”决定重操旧业的张勇跟三个死党说:“把钱都拿出来吧,我们这次开一家正规的火锅店。”张勇一分钱没拿,其他3个人凑了8 000元,4个人各占这家火锅店四分之一的股份,这个店就是海底捞。海底捞第一家店选在哪儿?简阳县城可供选择、租金又合适的地点不多。开饭店一般都选临街的店,这4个只有8 000元现金的人,为了让店面大一些,又开了简阳的先河,把火锅店选在二层楼上。所谓大,也就是4张桌子。尽管是4张桌子,也是正规的火锅店。张勇是个追求完美的人,他要定制4张正规的火锅桌子。那个年代所谓的正规,无非是把桌子中间挖个窟窿,把火锅陷下去,底下用天然气炉让火锅沸腾。然而,就是这样的火锅桌子在当时的简阳也找不到。张勇找到一个木匠店,把自己的想法告诉了老板。由于是特制,价钱自然贵“一点”,老板最后收了张勇每张440元。于是,这4张桌子成了海底捞第一笔最大数额的固定资产支出。事后,张勇发现他又被人“宰”了。每张桌子人家多收了他300元。从金表被骗1 200元,小辣椒租金比别人贵一倍,到现在每张桌子又多付300元,可见张勇不是个精明的商人,甚至不是一个精明的人。张勇的性格中有对人不设防的软肋,所以才屡教不改!世界就是如此奇怪,任何事情都好坏参半,没有绝对的坏事!《菜根谭》中说:“信人者,人未必尽诚,己则独诚矣;疑人者,人未必皆诈,己则先诈矣。”说的是,相信别人的人,尽管不见得人人都值得信任,但自己先诚实了;怀疑别人的人,尽管不见得人人都值得怀疑,但自己先狡诈了。谁不喜欢跟诚实的人打交道?天下没有两个完全一样的人,也没有两个完全一样的企业。张勇过于相信人的性格,不可能不延续到他对海底捞的管理上,他对海底捞员工和干部的信任也是天下无双!这就是海底捞服务员有给客人送菜、打折和免单权的源头。其实,每个人都是一半天使、一半恶魔。如果天使敲我们的门,我们会把门关上吗?!张勇这种相信人的性格一定使他遇到的天使远多过恶魔!士为知己者死。人被信任了,责任心就像吃了激素的鸡——疯长!这是至今让同行们始终不解的“海底捞员工怎么个个像被洗了脑”似的最简单的原因。然而,恰恰是这点,同行最难学。因为他们老板的身上恰恰缺少像张勇这样“轻信”人的DNA。海底捞尽管是4个股东的,但在相当长的时间里,海底捞的管理比家族企业还家族。海底捞头两年没有账,大总管施永宏既管收钱又管采购。每个月结一次账,是亏还是赚全凭施永宏的良心。我问张勇:“为什么不记账?”张勇说:“就那么点钱,没想到要记账,我和施永宏是从来不设防的。做小辣椒时,不给钱施永宏都来干活儿,他怎么可能偷钱?我们4个人几乎整天在店里,吃的、喝的,包括我和施永宏的烟钱都从一个口袋出。”信任可以节省很多管理成本,家族企业的管理效率无疑是最高的。施永宏有时早上2点钟就起床,跟踪供应鸭血的小贩,看看他们进的货是否新鲜;为检验供应商说的是否真实,他会把手伸到鸭肚子,去试试鸭的体温。
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