姐,51。。。
轻松的小说阅读环境
Site Manager
海底捞你学不会 - 第四章 海底捞的危机 能下蛋的鸡才值钱!
繁体
恢复默认
返回目录【键盘操作】左右光标键:上下章节;回车键:目录;双击鼠标:停止/启动自动滚动;滚动时上下光标键调节滚动速度。
  表面看,海底捞的管理体制与一般连锁餐厅差不多。海底捞分三级管理,第一级,总部管大区,中国一共有三个大区,郑州、北京和上海;第二级,大区管小区,每个大区根据分店数量的多少设小区,比如,北京大区有三个小区;第三级,小区管分店。这种管理体系的设置往往是从地域相近、方便管理的角度考虑,可是海底捞的第二、三级则不是按地域相近的原则管理。如果按地域的原则,北京距离天津近,北京大区应该负责天津分店的管理,可是海底捞天津分店却由郑州大区管理;另外,一个北京小区经理负责的分店可能横跨整个城市的东西南北,而另一个北京小区经理负责的分店也可能是分布在北京的东南西北。为什么会这样?这是海底捞师徒制培养人的方法,和企业内部按层级管理的体制相对接,产生出的一种特殊模式。人都是独特的,人的成熟需要不同的实践和经历。比如,一个小区经理下面的一个徒弟出徒了。当他或她有能力当店经理时,北京大区恰巧在最西边找了一个合适的地方开店,这个徒弟就会被提升为这个新店的经理。可是师傅不能撒手不管,扶上马还要送一程。不仅如此,徒弟的“质量”要在使用中接受检验,徒弟就是师傅的“产品”,师傅必须保证徒弟的“质量”,而且有些“质量”问题,比如徒弟的品德,师傅要终身保修!因此,这个新店的运营就要由这个师傅——小区经理负责。于是,海底捞这种貌似按区域管理,但实际是按谁培养的人由谁管理的独特方式就形成了。有的小区经理培养人的速度快,可以管6个店;有的小区经理培养人的速度慢,可能只管3个店。能管6个店以上的小区经理,就是一级的小区经理,如果这个小区经理还能源源不断培养合格的管理人才,同时自己负责的分店业务情况都很好,就证明他或她的管理能力强,于是,这个小区经理就有机会被提升为大区经理。这同共产党打江山时对军队的管理一样,谁的能力强,谁的兵就多;谁的兵多,谁在军中的军阶就高。于是,最年轻的林彪居然在十大元帅中排第三。据说,林彪1945年进入东北时,带的队伍只有10万人;1948年,他指挥的第四野军从东北杀出来时,超过了100万。真可谓“海阔凭鱼跃,天高任鸟飞”。战争的残酷最需要一个组织内部的公平,这样大家才能同仇敌忾。海底捞在考评小区经理时,也不是仅看能管多少店。这同打仗的道理一样,兵多,还要能打胜仗,才是好将军。如果你培养人的能力很强,可是熊瞎子掰苞米,掰一个,丢一个,负责的店管得不好,就说明你培养的人有水分。如何考评一个管理者对人的培养能力?这可是一个大难题。这个问题要真能解决,企业就一定能经营好,因为所有企业都缺能干的管理者。海底捞考核管理者培养人的能力做法很有意思,既简单直观,又相当细致复杂。一个总的指标,是看你能否使80%直接下属的能力在一定时间内得到提升?比如,一个小区经理管5个分店,这5个分店今年都是二级店。如果在一定时间里,你能让其中4个分店达到一级店,就说明你80%直接手下的能力有了提升,因为这4个二级店的店长在你手下成了一级店店长。只有成为一级店的店长,才有资格培养新店长;只有成为一个能培养店长的店长,你才有可能成为小区经理;只有成为小区经理,你才有可能成为大区经理……能下蛋的母鸡才值钱。在海底捞能培养干部的干部晋升得最快。有些店长兢兢业业,每天都早来晚走,可是做了店长好几年,他的店就是评不上一级店;有潜力的人不愿意在他手下干,不是辞职,就是调到别的店。这说明什么?说明你是公鸡,你只能自己干,不会用人和培养人;人家跟着你,没有大出息。2010年,张勇一口气免了3个这样兢兢业业的“公鸡”店长,其中一个店长听到消息后当场昏倒。在海底捞当干部真累,仅仅忠诚正直、积极肯干、任劳任怨不够,还必须能培养人!我问张勇:“你这种一个帅才带出一堆将军的培养人方式,会不会尾大不掉,存在将来背叛你的可能?”张勇说:“第一,我还没大。如果没大,就防着别人,你能做大吗?第二,别人背叛我一定是有原因的,或者是海底捞走歪了,或者我不公平。这都是逼着我要把海底捞做好的动力和压力。”由谁和如何评定一个分店的级别?当然是上级,不过海底捞评店的流程和方法相当复杂。这不仅涉及到公平问题,而且直接关系到海底捞扩张的质量。海底捞的做法有点类似卖高档汽车的4S店。要开这样的店,不是只有钱就能开。你必须还要有一定数量的、经过这些汽车公司专门培训和认可的合格工程师和技师,管理层要通过他们专门的流程考试,并且不断接受他们的培训和检查。海底捞评店时,首先由店长自己上报申请,比如,你认为你的店能达到一级店的水平了,你的直接上级和他的上级,还有总部的专业部门就会派人公开和秘密地对你的店进行考察。比如,其中一个标准是一级店的优秀员工至少要占10%的比例。你的上级会对你所上报的优秀员工进行抽查,看他们够不够优秀员工的标准。千万不要忘记:你的上级,和你上级的上级可都是从服务员干起来的,他们对服务员的考核,不是一般人力资源部门的那种素质考核,而是师傅考徒弟式的考核。如果你上报的30名一级员工,经过考核有一定比例不够一级的水平,对不起,哪怕你的经营状况再好,你的店仍然不是一级店,因此,你还没有资格培养店长。有人可能不理解,为什么一个店的经营状况好,却没有资格成为一级店?因为一个餐馆的经营状况,很可能同它的地理位置有更大的关系!这些评店的考核者都是承担责任的直线领导,对店的考核质量也直接关系到他们的工作。如果为了人情,把本来不够当店长的人提拔起来,他们自己要受累,因为他们也要对新店长的工作负责。海底捞的干部把这种考评,称为21座大山。比如,既然海底捞的顾客满意率不是通过让顾客填表获得,那么第一,店长就要知道如何评价和考核顾客满意率;第二,小区经理要对店长的顾客满意率检查并认可;第三,小区经理的上级也会有代表到现场看;第四,别的小区也会有人交叉来检查;最后,总部的技术部门也会有人来认定和指导。海底捞把这种上级不断到现场检查、审核和指导称为巡店。我问张勇:“你们对干部巡店有没有流程的规定?比如,多长时间,哪一级必须要巡几个店?”张勇说:“有,但是不管用。不是他们达不到流程的规定,而是总超出流程的要求。海底捞的干部如果不开会,整天都在店里。因为我们的干部都是服务员出身,像我一样不习惯用数字和报告管理企业,更习惯于现场办公。”丰田汽车管理方法的发明者大野耐一说,丰田管理方法的精髓是现场发现问题,现场解决问题。海底捞的劣势歪打正着,又变成了优势。
或许您还会喜欢:
攻心为上
作者:佚名
章节:7 人气:0
摘要:前言如果你刚翻开这本书,还不晓得会学到什么,你就等着丰收吧。《攻心为上》叮不是一本尽讲些没用、说教的学院派书籍,而是一些你马上可以用在生意上、生活上、人际关系上和任何其他目标上的信息。我写序的感觉很复杂,一方面希望你们马上可以学到麦凯的见解、天分和创造力,另一方面我自己也开始大量吸收这些信息。在创造我自己事业巅峰的过程中,我会为找到这本书而窃喜。我知道你也不会愿意你的竞争对手看到这本书。 [点击阅读]
无往而不胜的童话
作者:佚名
章节:10 人气:0
摘要:“啪!”一本新出炉的仁德学院校报狠狠摔在明晓溪的课桌上!正在整理期末考试卷子的明晓溪双手险险被砸到,她诧异地抬头,看到的只是一个狂怒而去的女生背影。是她们班的吗?好象从来没见过呀,难道她专门跑来向自己投掷暗器?小泉凉凉叹息,抓过校报:“姐妹啊,你现在是全民的公敌。”“咦?……”明晓溪觉得她语气不善,似有后话。“知道那个女生来做什么吗?”小泉的声音从校报里飘出。 [点击阅读]
无往而不胜的童话3
作者:佚名
章节:53 人气:0
摘要:1“啪!”一本新出炉的光榆学院校报狠狠摔在明晓溪的课桌上!正在整理期末考试卷子的明晓溪双手险险被砸到,她诧异地抬头,看到的只是一个狂怒而去的女生背影。是她们班的吗?好像从来没见过呀,难道她专门跑来向自己投掷暗器?小泉凉凉叹息,抓过校报,“姐妹啊,你现在是全民的公敌。”“……”明晓溪觉得她语气不善,似有后话。“知道那个女生来做什么吗?”小泉的声音从校报后面飘出。 [点击阅读]
明若晓溪番外篇
作者:佚名
章节:7 人气:0
摘要:二年丙班的教室,已经是上午的第四节课。明晓溪边听课做笔记,边感觉身上阵阵寒意,两道愤怒的目光瞪得她胳膊上的寒毛都竖起来了。“再瞪我,就变金鱼眼了啊。”小泉也真奇怪,瞪了一上午,眼睛都不会酸吗。“你这个无情无义的女人!”恶狠狠的声音从小泉的牙齿间磨出来。“我哪里无情无义了。”恶狠狠瞪回去。 [点击阅读]
曾许诺
作者:佚名
章节:90 人气:0
摘要:神农国位于大荒最富饶的中原地区,是大荒中人口最多、物产最富饶的国家。在神农国的西南,群山起伏,沟壑纵横,毒虫瘴气、猛兽凶禽横行,道路十分险恶,和外界不通,被视作蛮夷之地。这里居住着九夷族,九夷族的习俗和外面的部族大相径庭,十分野蛮落后,被神族列为最低等的贱民,男子生而为奴,女子生而为婢。 [点击阅读]
曾许诺·殇
作者:佚名
章节:123 人气:0
摘要:白云苍狗,世事无常,悠悠时光看似漫长,不过是白驹过隙,忽然而已。曾经鲜衣怒马的少年,已卧黄土陇中,曾经容颜如花的少女,已是枯骨一堆,那些恩恩怨怨的悲欢离合,都只变成了街角巷尾人们打发闲暇的故事,即使最跌宕起伏的传奇,在一年又一年的时光中,也渐渐失去了色彩,消抿于风中。只有那山坡上的野花烂漫无主,自开自落,自芳自华,年年岁岁、岁岁年年都绚烂缤纷。 [点击阅读]
最后的守护者
作者:佚名
章节:16 人气:0
摘要:艾泽拉斯双月中较大的那一个,今晚首先升起,现在,她正圆圆地挂在夜空,用那银白色的月光照亮着群星。在这片柔和的月光之下,装点着赤脊山脉的群峰。白天,日光给这些山峰抹上粉红的光晕,而到了晚上,他们又变成高大、孤傲的幽灵。山脉的西边山脚下,便是那艾尔文森林,被橡树和缎木所覆盖,从丘陵地带一直延伸到海边。东边,则是广阔的黑色沼泽。一片布满溪流和河道的沼泽山地。那里到处是荒废的居所和潜藏着的危险。 [点击阅读]
最美的时光
作者:佚名
章节:101 人气:0
摘要:多年以后我们终于相逢,眼前的你一如梦中,而我仍是你眼中的陌生人。被麻辣烫的电话吵醒时,正在做春梦。梦里我二八年华,还是豆蔻枝头上的一朵鲜花,那个水灵劲,嫩得拧一下,能滴出水来。我站在操场边看他打篮球,篮球打偏了,滴溜溜地飞到我的脚下。他大步跑着向我冲来。白色的球衣,古铜的肤色。头发梢上的汗珠,随着奔跑,一滴滴飞舞到空中,在金色阳光照射下,每一滴都变成了七彩的宝石,我被那光芒炫得气都喘不过来。 [点击阅读]
木偶奇遇记
作者:佚名
章节:42 人气:0
摘要:作者风采:科洛迪,原名卡尔洛?洛伦齐尼,1826年11月24日出生在意大利托斯坎纳地区一个叫科洛迪的小镇。他的笔名便是由这个小镇的名称而来。科洛迪精通法文,曾翻译过法国贝罗的童话,为广大小读者所喜爱。科洛迪一生中,曾写过许多短篇小说、随笔、评论,然而最著名的要数他写给孩子们看的童话故事,这些童话想像力丰富,人物形象栩栩如生,情节曲折动人,为他赢得了巨大的声誉。 [点击阅读]
果壳中的宇宙
作者:佚名
章节:7 人气:0
摘要:第一章相对论简史霍金爱因斯坦是如何为20世纪两个基本理论,即相对论和量子论奠基的。阿尔伯特?爱因斯坦,这是位狭义和广义相对论的发现者,1879年诞生于德国的乌尔姆。次年他的全家即迁往慕尼黑。在那里他的父亲赫曼和叔父各自建立了一个小型的不很成功的电器公司。阿尔伯特并非神童,但是宣称他在学校中成绩劣等似乎又言过其实。1894年他的父亲公司倒闭,全家又迁往意大利的米兰。 [点击阅读]
柳林风声
作者:佚名
章节:19 人气:0
摘要:肯尼斯·格雷厄姆(1859~1932)生于英国苏格兰的爱丁堡,他的童年很不幸,5岁丧母,随后丧父,几兄弟都由亲戚收养。中学毕业后,他没有钱继续读大学,20岁进英格兰银行工作,直到1908年,因在银行里被一疯汉用枪击伤而退休。他喜欢自然和文学,业余研究动物和写作,很早就是一位很有名气的作家。 [点击阅读]
格列佛游记
作者:佚名
章节:51 人气:0
摘要:小说以外科医生格列佛的四次出海航行冒险的经历为线索,一共由四部分组成。第一卷利立浦特(小人国)外科医生格列佛随航程途遇险,死里逃生,漂到利立浦特(小人国),被小人捆住献给国王。格列佛温顺的表现逐渐赢得了国王和人民对他的好感,他也渐渐熟悉了小人国的风俗习惯。在格列佛的帮助下,利立浦特国打败了同样是小人国的“不来夫斯古”帝国,但是格列佛不愿灭掉不来夫斯古帝国,使皇帝很不高兴。 [点击阅读]
Copyright© 2006-2019. All Rights Reserved.