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海底捞你学不会 - 第一章 把他们当人对待! “奖杯车”
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  如果说信任能让海底捞普通员工做出一点一滴“鸡毛蒜皮”的创新,那么信任可以说让海底捞的干部大闹天宫了。21岁的杨小丽1999年被张勇派到西安海底捞店独立当店长。一个农村女娃第一次到大城市张勇不放心,亲自把她送到西安。经过行人高架桥时,看着鳞次栉比的大楼和眼花缭乱的车龙,张勇情不自禁地说,将来我们要是有钱能买一辆车,带着员工们到全国各地看看该有多好。此时,恰巧一辆金杯面包车从桥下经过,杨小丽一下子就记住了她一生中的第一个汽车标识。尽管她不知道那辆车的品牌叫金杯,但她牢牢记住了那个奖杯的样子。不到两年,海底捞在西安火了。西安海底捞店赚到钱后,杨小丽第一件事就去买了一辆金杯车。车买回后,她兴奋地给张勇打电话说,张大哥,我们终于有车了,我们买了一辆奖杯车!张勇有些糊涂,什么奖杯车?听着听着才明白,原来是西安海底捞店买车了。那是杨小丽作为海底捞的一个店长(其实当时海底捞一共才3家店),在自己的权限内,竟然没有咨询老板张勇的意见,就给西安海底捞店购置了当时最大的固定资产。这件事让人感觉张勇的性格中有些与常人不一样的东西,一个男人,自己的公司添置汽车,竟然让手下一个根本不懂汽车的小姑娘就这么决定了。然而,信任是把双刃剑,用得好,能让人飞起来;用得不好,能把人压垮。杨小丽就差点儿没被张勇这种信任给压垮。10多年过后,杨小丽回忆起那个阶段显得平静和老练,她说:“海底捞刚在西安开店,没人知道海底捞。大门打开,硬是没客人来,我真急死了。整整半年的时间,我天天待在店里,每天睡觉不到6个小时,体重降到不足40公斤。那种滋味真是难受,看着街上的人,我恨不得把穿戴不像农民工的人都拉进店里。”杨小丽看我愣了一下,解释说:“火锅便宜呀,除了农民工,城里人都能吃得起火锅。除了没钱做广告外,我们什么办法都试过了,包括到街上贴小广告。”我心里一笑,杨小丽绝对是营销中散打流派的代表!小丽接着说:“我们的员工几乎都是农村来的,以为电线杆上那些办证、开发票、治性病的小广告可以随便贴,所以我就带着几个服务员也去贴小广告来宣传海底捞。第一天没事,第二天城管就把我们正在街上贴的两个姑娘抓回了餐馆。”“一张小广告,罚款20元。”城管说。我一看他们俩手里拿着30多张我们的小广告——要罚600多!我吓傻了。此时,还有3个姑娘正在外面贴呢,如果都给抓住,餐馆就要被罚黄了!我跟城管说:“我们仅开张3天,只做了3桌生意,没有那么多钱?”“那就罚一半,按10元钱一张罚!”城管说。我把收银机打开,说:“别说10元,就是一元一张我们也罚不起,不信你看看,就这么点钱。”看着这个拒不缴罚款、两眼瞪得大大的四川小姑娘,两个城管走进柜台里,把营业执照从墙上摘下来,说:“把罚款凑齐,去城管所拿营业执照”我问杨小丽:“你为什么不少交一点?”小丽说:“舍不得,再说满街都是小广告,为什么只罚我们,还不是看我们外地人好欺负?!”人小鬼大的杨小丽干脆就没去城管,她去了工商局,要补办一个营业执照。可是很少有丢营业执照的,工商局问:“你的营业执照呢?”“让城管给没收了!”杨小丽只得坦白。工商局说:“城管没有权力没收营业执照,只有我们才有吊销执照的权力。不能补,你找城管去要吧。”杨小丽没招儿了,带上两个服务员来到城管所,求人家说:“请把执照还给我们吧!老板让我管店,结果生意没做好,还把执照看丢了。你不给执照,我们就没饭碗了。”说着说着,杨小丽哭了,两个服务员也跟她抹眼泪。我问小丽:“你真哭了?”小丽说:“是,也不知道为什么,说着说着就委屈了。可能是远在他乡,生意不好压力大,还觉得受人欺负。”城管说:“你们至少要交一部分罚款,才能给你们执照呀。”小丽说:“我们真是交不起。再说,人家工商局说了,你们没权力没收执照。你要不给,我们就不走。”4个小时过去了,城管的一个科长看这3个哭天抹泪的姑娘既不缴罚款,也没有离开的意思,就说:“算啦,看你们是第一次,把执照给你们吧。我顺便去你们店看看,为什么你们的火锅那么好吃还没生意!”原来小丽她们待在城管办公室的4个小时里,哭着哭着开始拉上了客户,把刚刚开业的海底捞描绘成西安最好吃的火锅。结果,惹得科长非要去尝尝不可!小丽说:“那就是我们当时的工作状态,晚上说梦话都是:姐姐,我们这里新开了一家四川火锅店,叫海底捞,请来尝尝吧!”杨小丽3个人抱着执照带着城管科长往餐馆走,走了30多分钟才到餐馆,城管科长一路听她们不停地说着奉承话和感谢话,到了门口才回了一句:“知道这么远,还不如坐车了。”原来3个没有坐车习惯的姑娘,高兴得竞忘了请人家吃饭,应该坐车才对。做人的最高境界是无我,做事的最高境界是忘我。那时的杨小丽,一定是忘我了。
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