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海底捞你学不会 - 引子 “低素质”的农民工
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  2008年,一位北京市民在网上发了这样一个帖子:怎么说也是东四环内黄金地段,怎么说现在二手房也要两万,我真想不通,是不是给海底捞送钱的人太多了?还是对员工福利太好了?海底捞居然在我们社区租了两套三居室给70多名员工做集体宿舍。真郁闷!刚才报了警,警察说这事儿哪成啊!违反规定,得查,得处理。我安心了。这年头,有事找警察,真好!另外,说我不应该管的,您自己扪心自问,您家对门天天进进出出三四十口素质不高的人,您作何感受?您要能忍,那您是神。我觉悟低,不能跟您相提并论。另外,您真觉得这对他们来说是好环境?我们小区租金不低,三居能租7000左右,有这钱都差不多可以去附近便宜一点的小区租三个三居室,30多人住一个三居和30多人租三个三居,您觉得哪个生存环境更好呢?说白了,如果海底捞这样做不违法,警察也不会管;警察管,也不会单纯驱赶,而是和街道一起,让海底捞老板找更多更合适的地方给他们住。要当神的,您自己去当,我一介平民,做我的凡人是也。海底捞是什么?海底捞是一个川味的火锅店,2004年开始在北京开连锁,生意异常火暴。老板名叫张勇,是四川简阳人。海底捞以善待员工和为顾客提供超出想象的服务,在北京餐饮业引起了轰动。张勇不忍心让从农村来的服务员,在人生地不熟、交通不便的北京住得离餐厅太远;又不忍心像很多餐馆老板那样,让他们住城里人不住的地下室。张勇给海底捞员工租城里人住的正规楼房,结果就频频遭到像上面发帖的“高素质”北京市民的投诉,而员工则屡受保护这些“高素质”市民的居委会、保安和警察们的驱赶。2006年春节前两天,海底捞在北京好不容易给员工租到一套住房,一下子交给业主一年的租金。10多个来自农村的小姑娘正兴冲冲地搬家,却被闻讯赶来的其他业主和保安挡在门外,原因是:“你们人太多不能住一套房(没听说北京有这样的法律)!”小姑娘们哭了,说:“我们那边已退租,这边不让住,我们店春节还要开门,又不能回家,我们去哪儿住?再说了,我们一半行李已经搬进去了?”最后,“高素质”的北京人动了恻隐之心,让她们暂住两个星期,过了年必须搬走。两个星期就两个星期。中华民族最伟大的特性之一就是忍耐,作为中华民族脊梁的中国农民后代更能忍!第二天这些小姑娘们穿上工服,像没事儿一样又去海底捞侍候北京的顾客们了。北京是中国的政治和文化中心,也是中国的火锅中心,北京人喜欢火锅,除了传统的涮羊肉,改革开放30多年,他们把各地火锅都引到了京城,什么重庆麻辣、内蒙古肥牛、贵州酸鱼、港式海鲜,应有尽有,据不完全统计,北京火锅店不下4 000家。真可谓,得北京者,得天下。竞争让北京火锅爱好者笑了,有些火锅店常年打出羊肉l 5元一盘、啤酒免费畅饮的广告。竞争让火锅老板们的心紧了,据业内人士说,很多火锅店在北京活不过三年。2004年,名不见经传的,来自四川简阳的海底捞火锅店,也赶到京城凑热闹来了。初期它像所有新进入者一样,根本没有引起关注,因为京城火锅业对这样不知死活的新进人者太见惯不惯了。可是它慢慢引起了同行的注意。何止是注意,北京火锅店老板几乎都去过海底捞吃过饭!为什么?偷艺。不仅是同行,它还引起了媒体的注意,中央电视台和北京几家大报都相继报道了这个火锅店;在餐饮网站——大众点评网,纯粹由顾客打分排名的前三名北京火锅店,连续三年都是海底捞。海底捞凭什么能引起这样的轰动?因为海底捞在三伏天能让北京食客排队吃它的火锅!北京的三伏天,温度经常高达30多摄氏度。此时是火锅的淡季,很多火锅店要么提供别的菜式,要么干脆让部分员工回家歇着。可是海底捞火锅在三伏天每天平均每桌还要“翻三次台”,这不能不说是一个火锅奇迹。问这些三伏天还在海底捞排队的人为什么喜欢海底捞的火锅,有的客人说:“我喜欢来海底捞,这里服务很‘变态’,在这里等候时,有人给免费擦皮鞋。”的确,海底捞有很多别的火锅店没有的服务,在客人等候时,可以享受店内提供的擦皮鞋和修指甲服务,不仅如此,客人等候时还可以免费地享受水果拼盘、饮料,上网,玩扑克和象棋!可是,这些要等一两个小时的北京食客,难道就为了这一点儿蝇头小利,三伏天要去排队吃它的火锅?有的客人说:“这里的价钱公道,分量足,还能点半份菜!”可是海底捞顾客的人均消费也在六七十元左右,这是北京中档火锅店人均消费的平均值。有的说:“海底捞的卫生好,桌子从来不油腻,擦得比家里都干净;厕所里没有味儿;厨房里面都让人参观,吃着放心!”有的说:“我第二次去,那几个服务员就能叫出我的名字;第三次去,他们就知道我喜欢吃什么!”有的说:“这个店就是跟别的店不一样,吃火锅眼镜容易有蒸汽,他们给你擦眼镜的绒布;头发长的女生,给你系头发的皮筋套,还是粉色的;手机放在桌上容易脏,给你专门包手机的塑料套。”有的说:“我就愿意吃他们的火锅,料正,汤好,味道独特。”还有的干脆说:“到海底捞吃饭开心,他们的服务员总是笑呵呵的!”难道仅仅是这些原因,就让海底捞如此鹤立鸡群?
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